Студенческая команда СибУПК завоевала признание профессионалов на Международном гастрофестивале «В Сибири – Есть!»

С 10 по 12 июля на Михайловской набережной Новосибирска прошёл V Международный гастротуристический фестиваль-форум «В Сибири – Есть!». Мероприятие объединило более 300 тысяч гостей и свыше 240 площадок, став крупнейшей региональной платформой для профессионалов индустрии гостеприимства, турбизнеса, локальных производителей и ремесленников. В церемонии открытия участвовали губернатор Андрей Травников, мэр Максим Кудрявцев и Герой России Владимир Сайбель.

В числе ярких событий фестиваля – приготовление 496 кг крапивника с судаком (свыше 2400 порций) и первый Всесибирский съезд шеф-поваров и рестораторов под кураторством Анжелики Бурковской. Деловая программа также включала лекции, мастер-классы, демонстрационные и конкурсные мероприятия.

Команда студентов Сибирского университета потребительской кооперации (СибУПК) под руководством доцента Людмилы Ключниковой приняла участие в конкурсе «Лучший мастер сибирской кухни». В состав команды вошли студенты СПО по специальности «Поварское и кондитерское дело» Тюрин Максим, Келин Роман, Фрибус Егор, Кузлякин Кирилл и студент бакалавриата по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» Королев Данил.

Испытание «чёрным ящиком»

Участникам предстояло за 90 минут создать максимальное количество ресторанных блюд из продуктов, которые они узнали лишь перед стартом. Секретным ингредиентом в этом году стала утка. Каждая команда получала целую тушку, и первым этапом была её профессиональная разделка.

Студенты из СибУПК не просто справились – они продемонстрировали слаженную командную работу, безупречное знание санитарных норм и настоящий кулинарный талант. За полтора часа они приготовили три блюда:

- суп на наваристом бульоне из утёнка;

- утиную ножку с отварной гречкой и можжевелово-клюквенным соусом;

- утиную грудку со сложным гарниром из припущенных овощей и обжаренного картофеля с томатным соусом.

Секрет кулинарного успеха

Жюри высоко оценило вкус и качество всех блюд, но настоящим открытием стал именно суп. В чём же секрет? Студенты не стали варить утку сразу, а предварительно обжарили кусочки птицы, затем вытопили жир и на этом же жире припустили коренья для бульона. Такой приём дал блюду невероятную глубину вкуса и насыщенность – именно за эту технику судьи похвалили команду больше всего.

Конкурс «Лучший мастер сибирской кухни» проводится, чтобы поднять престиж профессии повара, популяризовать кулинарное искусство и показать современные тренды индустрии. Выступление студентов СибУПК на фестивале «В Сибири – Есть!» стало символом преемственности поколений в сибирской гастрономии. Молодые повара доказали, что владеют не только классическими техниками, но и умеют творчески подходить к локальным продуктам, превращая их в ресторанные шедевры. Такие события подтверждают: будущее сибирского гостеприимства – в руках талантливых, амбициозных и хорошо обученных кадров, а фестиваль «В Сибири – Есть!» остаётся главной стартовой площадкой для их профессионального роста.